Merhabalar,
Genelde yemek, sunum sanatı ve tarifler konusunda takip ettiğim o kadar çok site var ki, hepsini sosyal ağlardan, arkadaşlarımın bloglarından, yabancı sitelerden ve bilumum benzeri grup ve kişiler üzerinden sürekli takip ediyorum. İlk bakışta beğendiğim tariflere; bu tarife daha ne eklenebilir, nasıl değiştirilebilir ve nasıl farklılaştırılabilir diye düşünürüm üzerine, bazen de tıpkı bu tarifte olduğu gibi evde ve eldeki imkanlarla ortaya çıkan şey nasıl olur sonu derken işte böyle olur. Adı da biraz değiştirilip, "İncirli Tahinli Koruk Ekşi Soslu Cheesecake" olur :):):)
Gelelim bu tarifte kimden feyz aldığıma; MSA'dan (Mutfak Sanatları Akademisi) Özge Köse Şef'im namı diyarı sosyal medya adı ile pastaciözgeköse, Özge Hocam'a . Tarif başlığı ile beni hafta sonu oturduğum yerden kaldırdı... "Haydi oturmaya mı geldik? Tahinli Cheesecake, Karamelize Taze İncirle..." Tarifi ile beni yerimden zıplattı. Oğlanı ve Emre'yi öğle uykusuna yatırıp, geçen cumartesi hemen bu tarifi yapmalıyımla mutfağa girdim. Şefimin tarifine bu linkten ulaşabilirsiniz tıkk tıkk!!! Ancak benim eldeki imkansızlıklarla ürettiğim enfes cheesecake'min de tarifi ve kendisi işte böyle;
İncirli Tahinli Koruk Ekşi Soslu Cheesecake
Malzemeler:
- 2 paket 85 gr'lık Eti çay saati fındıklı bisküvi
- 1 paket 175 gr'lık Ülker Petibör Bisküvi
- 160 gr tereyağı
- 600 gr Pınar Beyaz Peynir (Labne değil kesinlikle, isteyen mascarpone peyniri de kullanabilir)
- 180 gr toz şeker
- 3 yumurta
- 80 gr un
- 60 gr tahin
- 1 paket vanilya
- 8-10 adet incir
- 1 su bardağı vişne suyu
- 2 yemek kaşığı koruk ekşisi sos (Kemal Kükrer'in tüm marketlerde bulabileceğiniz muhteşem bir sosu)
Yapılışı:
- Bisküvilerin hepsini rondodan geçirerek toz haline getirin.
- Toz haline gelen bisküvilerin içerisine tereyağını da ekleyerek tekrar rondodan geçirin ta ki, artık rondonun bıçağı dönemez hale gelene kadar (yağın ve bisküvilerin birbiri ile özleşmiş bir hal alması gerekmektedir.)
- Hazırlanan bu karışımı 22-24 cm'lik kelepçeli kalıbın dibine tüm alana eşit yayılacak şekilde kaşıkla bastırarak düzgün bir zemin elde edene kadar yayın.
- Krem peynir ve toz şekeri, mikserde 1 dakika, peynir yumuşak ve pürüzsüz, kremamsı olana kadar yüksek hızda çırpın. (Peynirinizi 1 saat önceden dışarı çıkartırsanız iyi olur.)
- Sonra bu karışıma unu ekleyin 1 dakika daha yüksek hızda çırpmaya devam edin.
- Tahini ekleyin 30-40 saniye daha çırpın.
- Ve son olarak da yumurtaları teker teker ekleyin. Bunu yaparken düşük devirde yapın ve tüm yumurtaları karışımla özdeşleştirin. Yumurtalardan sonra 1 dakika daha karışımı orta hızda çırpın.
- Bu kremayı hazırladığınız tabanın(bisküvili tabanın üzerine) üzerine doldurun ve 130 derecede 40-45 dakika pişirin.
- Son olarak yüksek ateşte bir tavaya incirlerinizin her birini portakal dilimi gibi 8 eşit adet parçaya böldükten sonra tavaya iç yüzleri bakacak şekilde dizin.
- Üzerine vişne suyunu ve koruk ekşisi sosu gezdirin. Son olarak da 3 çorba kaşığı toz şekeri incirlerin üzerine karamelize olmak üzere serpin ve yüksek ateşte incirler suyunu hafif çekene kadar pişirin. Suyu tamamen buharlaştırmayın ki, sos gibi kenarlarından da azıcık taşsın.
- Fırından çıkan ve ılınmış olan cheesecakenizin üzerine karamelize edilmiş incirleri tavanın tabanına bakan yüzleri üste gelecek şekilde dağınık bir şekilde dizin ve kalan sıvı sosu üzerine gezdirin.
- Afiyet bal şeker olsun hepinize...
Özge Şef'imin hazırladığında farkı; Eti fındıklı çay saati bisküvi yerine petibör bisküvi, 4 yumurta yerine 3 yumurta , portakal suyu yerine vişne suyu ve ekstra olarak da koruk ekşisi sos olması tarifte... Valla hocam sizin verdiğiniz tarifteki malzemeler evde olmayınca bende bunları kullandım. Hatta vişne suyu yerine reçelimin suyunu koydum. Sizinki kadar güzel olmasa da benim ki de bence çok muhteşem oldu... Ben de sizin lafı dillendirerek, "haydi bakalım oturmaya mı geldik beyler, bayanlar... Herkes mutfağa, cheesecake yapmaya diyorum..." :):):)
Benden bu kadar şimdilik...
Sevgilerimle,
Şuh-i Fidan
No comments:
Post a Comment