Marshmallow'lu Muzlu Muffin !!! Gene enteresan ve çok güzel bir tat. Artık dışarıdan marshmallow almaya son ! Bundan sonra evde yapıp şekillendireceğiz :):):)

Evettttt...

Baktım neredeyse 1 ay olacak ve elim değmemiş bloguma hemen atraksiyonif bir tarifle kendimi affettireyim dedim :) Geçen ki yazılarımın birinde de bahsetmiştim bayılıyorum şu sosyal medya gruplarına ve bloglarına diye hatırlarsanız... Ha işte gene sürekli takipçisi olduğum bu takiplerin ilki MSA'dan Özge Köse Hocam'ın namı diyarı pastaciözgeköse ve ikincisi de Sevgili Özge Beydağ'ın namı diyarı özgeninoltası'nın. Ben ne yaptım derseniz de ikisini bir mix yapıp, size de ortaya bambaşka bir lezzet çıkarttım.

Güzel bir ikili kombin yarattım ve muzlu muffin ile marshmallow'u birleştirip, keyfine değinilmez ve bakmaya doyulmaz  ve tadından ödün vermez bir lezzet çıkarttım ortaya ve bir de şimdi fark ettim ki, iki adaşı bir araya mixed bir tarif ile getirdim :):):)

Niyeyse benim için marshmallow'un ayrı bir yeri, tadı ve görüntüsü var içimde her daim. Bazen kahve fincanlarında, bazen cheesecakelerde, bazen cupcakelerde, bazen şekerci süslemelerinde, bazen aklınızın ucundan bile geçmeyen çoğu yerde ona rastlayabilirsiniz... Yumuşacık tadı ve soft bir aromasıyla ne lokum gibi ağır ne de şekerinden bayılınacak kadar tatlı bir şey değil, bambaşka bir şey ve o yüzden de zaten beni sürekli cezbeden bir şey... 

Bir de yine buradan yinelemek isterim ki, mutfakta geçirilen vakit, harcanan emek, zaman, sabır vs. vs. 'i çok iyi bildiğimden her zaman emek hırsızlığına karşı olmaktan yanayım. Bu sebeple de hiç bir zaman alıntı yaptığım hiç bir tarifi isim geçirmeksizin, kendim yapmış gibi göstermem ve kimsenin de emeğine, bilgisine ve eserine saygısızlık yapmak istemem. Bu sebeple teşekkürlerimle Şefimi ve arkadaşımı anmak istedim :):):)

Şimdi gelelim Muzlu Muffin - Özge'nin Oltası Tarifi'ne;

Malzemeler -  12 kişilik

• 2 adet büyük olgun muz
• 1 yumurta
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı süt
• 1.5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Arzuya göre, ceviz, fındık,fıstık, file badem ve parça çikolata ilave edebilirsiniz.

Hazırlanışı:

• Büyük bir kapta un, kabartma tozu, vanilya ve tarçını kaşıkla karıştırın. İsteğe bağlı ceviz, fındık, fıstığı bu aşamada bu karşıma ekleyebilirsiniz.
• Diğer bir kapta muzları çatalla  ezerek, püre haline getirin.
• Muzların olduğu kabın içerisine; şeker, süt ve sıvıyağı da ekleyerek bir kaşıkla homojen bir karışım olana dek karıştırın.
• Son olarak unlu karışımın ortasında bir çukur açarak bu muzlu sıvı karışımın tamamını bu çukara boşaltın ve çok fazla karıştırmadan, kaşıkla unu bu sıvı karşıma yedirene kadar karıştırın.
• Hazırladığınız bu karışımı muffin kaplarına bir parmak boşluk kalacak şekilde eşit bir şekilde boşaltın ve 180 derece fırında 30 dk kadar pişirin.
• Kürdan batırma testiyle, kürdanlar temiz çıkana kadar ve üstleri kızarıp pembeleşene kadar pişirin.

Bu tarifte dikkat edilmesi gerekenler;

• Kesinlikle mikser kullanmıyoruz tamamen kaşıkla ve sadece hafif dokunuşlarla karıştırma işlemini yapıyoruz.
• Kuru ve sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırıp sonra birleştiriyoruz.

Gelelim en zevkli , renkli ve heyecan verici kısma;

Marshmallow yapma tarifine;

Malzemeler:

• 180 gr toz şeker
• 3 yumurta akı
• 1 tutam tuz
• 3 yaprak jelatin

Hazırlanışı:

• İlk iş yaprak jelatinleri soğuk suyun içinde yumuşamaya bırakıyoruz. Suyun gramajının önemi yok, jelatinler soğuk suya tamamen batsın. 
• Yumurta aklarını mikserle hızlı devirde 1-2 dakika, aklar köpürüp beyazlaşana kadar çırpın. 
• Toz şeker ve tuzu ekleyin, karışım bembeyaz ve çok yoğun, serte yakın bir kıvama gelene kadar 4-5 dakika çırpın. Çırpma telinin ucundan akmaması gerekiyor. 
• Karışım bu kıvama gelince, suyun içinde yumuşayan jelatinlerin suyunu süzdürün ve ocakta kısık ateşte eritin. Hızlıca eriyecekler, kaynamasına izin vermeyin. 
• Eriyen jelatini, yumurta akına ekleyin ve homojen bir şekilde dağılması için mikserle biraz daha çırpın. 
• İster sıkma torbasıyla ister kaşıkla oda sıcaklığına gelen cupcakelerin üzerini doldurun. Marshmallow donana kadar buzdolabına atacağız. Yarım saat kadar buzdolabında kalsınlar elinizle kontrol edin, marshmallow elinize yapışmayacak kadar sertleşince buzdolabından çıkartın.

"Marshmallow yapısından anlaşılacağı gibi mutlaka jelatin kullanmam gereken bir tarif. Jelatinin tutucu özelliğine sahip başka bir malzemem yok, onun yerine şu olur mu  gibi sorular jelatin için çok soruluyor. Jelatinin yapacağı işi yapan başka malzeme yok, eğer vegan bir tarif yapmak istiyorsam agar agar kullanabilirim. Aşağı yukarı aynı gramajlarda agar agar veya toz/yaprak jelatin kullanmak zorundayız." Bu cümlelerde sevgili Özge Köse Hocam'ın tarifinden alıntıdır. Bkz. tık tıkkk.

Valla ben gene sanırım mahvoldum bu tarifi anlatırken... Gene o lezzet ve yeme anını düşününce... :) 

Bi taraftan da babam bu söylediklerimi duyarsa ne yapar bilmiyorum beni... En son adamcağız, kızım sen evlenmeden önce böyle değildin, evde bişicik yapmazdın. Ne oldu sana, zamanında bana çektirdin cefa şimdi sefa süren sensin, doğru dürüst bir şeyini görüp, yiyemedik diyor... Haklı o zamanlar, gençlik, akıl bir karış havada, her gün gezmeler tozmalar... Kafa bir dünya... Ne mutfak mı? Ne kek, pasta yapmak mı? Bana söyleseler o zamanlar bende kendi halime gülerdim herhalde... Şimdilerde, evli ve çocuklu ve de anne olunca sanırım böyle oluyor. :):):)

Son olarak gene aklıma geldi bir taraftan da gene gülme krizim tuttu. Babamla yaptığımız son telefon görüşmesinde buluşalım mı? deyince adamcağız, yok ben gelemem işim var dedim. Nereye gidiyorsun dedi? Macaron yapma workshop'una dedim. Babam ikinci bir krize daha girerek kızım senin mesleğin ne olacak? Sen aşçı-şef mi olmaya karar verdin? Sen ne yapmaya çalışıyorsun, bırak bu işleri biraz mesleğine tutun, mühendisliğini yap oldu :):):) Ayyyy babam ya ayyyy. Valla adamcağız gerçekten tedirgin olup, geleceğim hakkında şüpheye düşmüş... Valla her iki işi de çok amaaaa çok seviyorum. Ne mühendisliği bırakırım ne de mutfağı... Ne demiş atalarımız emeksiz yemek olmaz. O yüzden biri olmadan diğeri, diğeri olmadan da öbürü olmuyor...  Ay babam ayyy... :):):) 



Herkese sevgiler ve hayırlı cumalar !!!!
Şuh-i Fidan